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堅持手工 窯烤麵包好滋味

中國時報【康鴻志╱桃園報導】

位於國道2號橋下八德段的土家窯烤麵包店,沒有明顯的招牌,但製作出來的窯烤麵包卻在當地造成一股旋風,成為饕客最愛,出爐幾分鐘,限量100條的麵包就被秒殺,一掃而空,成功的秘訣不僅是外酥內軟的歐式麵包口感,重要的是負責人林天平及呂甘珠夫妻檔賦予窯烤麵包新使命,吃出食物原味。

30多年前兩夫妻飄洋過海舉家從金門搬遷至台灣謀生,沒有顯赫的家庭背景及學歷,林在台電公司擔任電氣工程人員,呂則開小吃店賣麵,對信用貸款西點烘焙一竅不通,卻能開店製作出媲美五星級的麵包,讓人回味,林說,一切都是從失敗中學習。

「從燒柴熱爐溫度掌控、揉麵包餡到發酵半成品進爐出爐,反覆動作看似簡單,但一點都不能馬虎,就怕品質出錯」。林說,10多年前愛上吃麵包,就想試著做,沒拜師學藝、照網路資訊依樣畫葫蘆,才知道江湖一點訣的道理,做出來的麵包跟石頭沒兩樣,歷經半年的學習,才敢與親友分享。

「自己吃當然要要講究健康」,呂說,怕自來水氯氣,麵粉用山泉水拌成麵團,加入老麵自然發酵,完全不添加膨鬆劑等化學添加物。

開店單純是為推廣健康,取名「土家」強調在地的純樸,林說,麵包很搶手,團購網站也紛紛來電洽談,但手工製作每周二、四開店頂多就100條麵包的量,擔心量大沒品質,還是委婉拒絕,雖然製作成本高,接到顧客電話訂單,總有說不出的喜悅。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/堅持手工-窯烤麵包好滋味-215007134.html


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